mercoledì 14 marzo 2012

Filetti di orata





L'orata è un pesce molto saporito, che si presta a molte preparazioni e fa molto bene alla salute. Infatti, l'orata è un pesce ricco di omega-3, estremamente utile per il sistema cardiovascolare.

Esistono molti modi per cucinare l'orata. Ottima è la cottura al cartoccio, che ne preserva il gusto e le proprietà nutritive. L'orata al cartoccio è per questo una delle preparazioni più popolari di questo pesce molto comune.
Un'altra delle preparazioni più famose dell'orata è quella che si definisce "all'acqua pazza". In questo caso, dell'orata utilizziamo soltanto i filetti: dovremmo, quindi, deliscare e sfilettare le orate, oppure farcele sfilettare in pescheria prima di acquistarle.
Per preparare i filetti di orata all'acqua pazza, distribuiamo i filetti di orata, circa 1 kg, in una padella e cospargiamo dei pomodorini tagliati con un’incisione a croce (400 grammi), uno spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato, del peperoncino e del prezzemolo. Versiamo quindi del vino bianco, quattro cucchiai d’olio di oliva e dell'acqua in quantità sufficiente per coprirli.
Dopo aver aggiunto del sale, portiamo a bollore, abbassiamo la fiamma e lasciamo sobbollire per circa 15 minuti. Al termine della cottura, aggiungiamo un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente e trasferiamo i filetti sul piatto da portata servendo con abbondante brodo di cottura ben caldo.