Vitello tonnato

Con i primi caldi (anche se il tempo non è in realtà così clemente, in questo momento) arriva anche la voglia di piatti freschi adatti per l'estate, e il vitello tonnato è destinato ad essere uno dei principi delle vostre tavole per i prossimi mesi.
La carne di vitello è adattissima per preparare un gustosissimo arrosto di vitello, un piatto più adatto però ai mesi invernali. Vediamo come preparare un buonissimo e freschissimo vitello tonnato con una buonissima salsa tonnata.
Leghiamo 800 grammi di vitello con uno spago e lessiamolo in acqua calda salata con una carota, una cipolla, un sedano, un cucchiaio di aceto e uno d’olio. Cuociamo quindi a fuoco lento in una pentola coperta per circa 2 ore.
Raffreddiamo la carne nel suo brodo, quindi passiamo al tritatutto 200 grammi di tonno con due filetti di acciuga, due cucchiai di capperi e due tuorli d'uovo per preparare la salsa, che diluiamo poi con un po' di olio, un po' del brodo di cottura e il succo di un limone.
Sleghiamo quindi la carne, affettiamola e ricopriamola con la salsa tonnata. Lasciamo insaporire alcune ore prima di servire in tavola.

Pasqua: le migliori ricette del Web

Care amiche, oggi stavo cercando sul web delle risorse che mi potessero orientare su cosa preparare per pranzo a Pasqua. Spulciando qua e là, ho trovato sul sito del Cucchiaio d'Argento uno speciale ricette di Pasqua che mi ha dato un sacco di idee originali per il menu di domenica. Vi consiglio di andare a vederlo, perché le ricette proposte riescono a coniugare la grande tradizione culinaria italiana, della quale il Cucchiaio è una delle torri faro, con il tocco di originalità che ci permette di stupire i nostri ospiti.

La Pasqua 2012 sarà all'insegna di grandi piatti unici come le lasagne al forno alla bolognese, un classico che non passa mai di moda, o i cannelloni ripieni. Il dolce è una portata fondamentale per stupire gli ospiti: meglio se fatti in casa, soprattutto quando si tratta di una soffice colomba pasquale o dei nidi di uova di Pasqua, scenografici e golosi.

Qualsiasi sia la vostra scelta per il menu di Pasqua, vi auguro dalla mia cucina una buona Pasqua e spero che possiate stupire i vostri ospiti con dei piatti deliziosi e indimenticabili!

Il Carnevale e le migliori ricette tradizionali

Il Carnevale è una tradizione festeggiata nei paesi cattolici. Tradizionalmente precede il periodo di Quaresima, giorni all'insegna della sobrietà soprattutto nel consumo di cibo e, in particolare, della carne. Durante le feste di Carnevale è usanza mascherarsi e si organizzano parate di carri e sfilate per le città.
Il Carnevale, come tutte le festività, è collegato a una serie di ricette, in particolare dolci, che la contraddistinguono: notissime e apprezzatissime in tutta Italia sono le frittelle, dei gustosissimi dolci ripieni o vuoti, farciti da cioccolato, marmellata o crema pasticcera.
Un'altra tra le ricette di Carnevale più apprezzate è quella delle lattughe (o chiacchiere, a seconda della provenienza geografica), croccanti sfoglie di pasta fritta o al forno (le chiacchiere al forno sono decisamente più leggere!) guarnite da zucchero a velo.
Ogni regione, inoltre, ha la sua ricetta regionale tipica per il Carnevale: le castagnole in Emilia, le zeppole fritte campane o la pignolata calabra.
In ogni caso, le ricette di Carnevale per rendere ancora più piacevole questo periodo di festeggiamenti sono assai numerosi: non vi resta che scoprirle e scegliere la vostra preferita!

Calamari ripieni

I calamari ripieni sono una squisita ricetta di pesce che, al gusto delicato dei calamari, associa il sapore di un forte ripieno dal fascino mediterraneo.

Salame al cioccolato, un dolce sfiziosissimo

Chi di voi non ha mai assaggiato il salame al cioccolato? Il salame al cioccolato è uno dei dolci più sostanziosi e sfiziosi che esistano, un vero e proprio must per chi, come me, è ghiotta di cioccolato!
L'ingrediente principale è il cacao amaro; personalmente, non amo il cioccolato al latte, preferisco quello fondente ad alta concentrazione di cacao. Non mi meraviglia, quindi, che io apprezzi così tanto il salame al cioccolato, che vi presento nella variante che è stata proposta lo scorso anno da Benedetta Parodi in una puntata di Cotto e Mangiato.
Utilizzando un frullatore uniamo 150 grammi di zucchero con 3 tuorli d'uovo, 80 grammi di burro sciolto e 4 o 5 cucchiai abbondanti di cacao amaro. Nell'impasto, andiamo poi ad unire dei biscotti secchi, che lasceremo sminuzzati in modo abbastanza grossolano, così da formare il "grasso" del nostro salame.
Rovesciamo quindi la miscela su un tagliere e creiamo la forma affusolata propria del salame, avvolgendo l'impasto nella carta stagnola e lasciando riposare nel frigo per circa 24 ore. 
Dopo una giornata circa di riposo in frigo, il salame è pronto per essere gustato...l'importante è che ne lasciate una fettina anche a me!

Il semifreddo, un dolce per tutte le stagioni?

Chi ha detto che il semifreddo è buono solo in primavera o in estate? Lasciarsi conquistare dal gusto e dalla morbidezza di un dolce buono come il semifreddo al torrone o da uno squisito semifreddo di panna e ricotta ricoperto di cioccolato è una tentazione che possiamo permetterci in ogni momento dell'anno, non trovate?
Preparare un semifreddo come si deve è davvero semplice. Per fare quello al torrone, ad esempio, ci servono 300 g di torrone, 3 uova, 60 g di zucchero, 50 cl di panna e mezzo bicchierino di liquore.

Sbattiamo i tuorli con lo zucchero in un recipiente finché non otteniamo un miscuglio bianco e spumoso. Uniamo il torrone che abbiamo precedentemente tritato e il nostro liquore, che potrebbe essere un brandy. Quindi montiamo a neve gli albumi e la panna, unendo poi entrambi al miscuglio ottenuto precedentemente con il torrone. Copriamo uno stampo con della pellicola trasparente e versiamoci il composto. Dopo averlo tenuto in freezer per almeno una notte, sformiamo il semifreddo su un piatto almeno mezz’ora prima di portarlo in tavola.

Il semifreddo al torrone sarebbe da gustare nelle stagioni più calde, ma a me piace molto anche durante l'autunno e l'inverno. Perché rinunciarci, quindi?
A volte ci propongono delle regole assurde che siamo costrette a seguire, limitando la nostra creatività. Ad esempio, a me piace grattugiare il formaggio anche sopra la pasta con il pesce, ad esempio con il tonno! E voi, amiche, avete mai infranto uno dei "tabù" della cucina?

I brownies, una delizia al cioccolato tutta americana

Conoscete i brownies al cioccolato? Si tratta di una tipica ricetta americana a base di cioccolato, un dolce ideale da consumare insieme al caffé. I brownies sono gustosissimi, e potrebbero essere un'idea nuova e originale per arricchire il vostro cenone di Natale, in alternativa al più classico panettone o pandoro.
Per preparare dei fantastici brownies, dobbiamo sciogliere a bagno maria o al microonde 270 grammi di cioccolato fondente e 160 grammi di burro. Mentre l'amalgama fonde e si raffredda, mescoliamo in una ciotola quattro uova intere con 60 grammi di zucchero bianco. Uniamo il cioccolato e burro con le uova e zucchero miscelate in precedenza, poi versiamo poco lievito alla volta, circa 1 bustina e mezza, 220 grammi di farina e una bustina di vanillina. Mescoliamo l'amalgama per evitare che si formino dei grumi e, se li gradiamo, possiamo aggiungere all'impasto noci o nocciole tritate.
Dopo aver preparato e imburrato due teglie, ci versiamo l'impasto in modo omogeneo e le mettiamo in forno a 180° per 20 minuti, abbassando poi la temperatura a 150° per ancora un quarto d'ora. Una tecnica per sapere quando togliere i nostri brownies? Inseriamo uno stuzzicadenti di legno al centro della teglia: se esce pulito, il nostro gustosissimo dolce è pronto.
Lasciamo dunque raffreddare, per poi tagliare il nostro squisito dolce al cioccolato a quadrettoni. Serviamo in tavola e...pronti per i complimenti dei vostri ospiti?

Polenta Taragna

La polenta è un piatto tipico della tradizione dell'Italia settentrionale, in particolare delle provincie orientali della Lombardia. Considerato un piatto povero, può essere insaporito in molti modi, sia da contorni di carne o di selvaggina, come nel caso della tipica polenta e osei accompagnata da uccellini (beccafichi o allodole), che da formaggi, come nel caso della polenta taragna.
Il nome "taragna" sembra derivi dalla necessità di "tarare" la polenta, ovvero mescolarla in continuazione in modo che non si attacchi al paiolo o alla pentola utilizzata. Preparare una buona polenta taragna è molto semplice.
Facciamo bollire dell'acqua abbondante (circa 2 litri) in una pentola o in un paiolo, aggiungendo il sale e 150 grammi di farina gialla e 250 grammi di grano saraceno mescolando continuamente per circa un'ora, finché la polenta non cuoce.

Tagliamo circa 600 grammi di fontina e circa 100 grammi di burro a fettine molto piccole e sciogliamoli nella polenta con una fiamma molto bassa. Quando il formaggio è sciolto, serviamo su un tagliere al centro del tavolo come tradizione.

Benvenuti nella mia cucina!

Benvenuti nella mia cucina...e benvenuti sul mio nuovo blog! Mi chiamo Michele e mi occupo di cucina; mi piacerebbe scrivere a proposito delle novità sul mondo delle ricette, da quelle che sentiamo ogni giorno su Cotto e Mangiato di Studio Aperto a quelle che pubblicano i migliori siti e blog di ricette del web.
In particolare, visto il periodo, mi piacerebbe scoprire se anche voi che mi leggete avete qualche suggerimento per ricette per Halloween o per ricette di dolci sempre nuove e originali.
In attesa dei miei primi post, aspetto i vostri commenti. Un caro saluto a tutti!